Coleslaw et haddock sur crackers **

 

Fiche technique de fabrication N°7506

Pour Part(s)

Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :

Prix de revient TTC par unité : 2,238 €
Prix de revient TTC Total : 17,907€

Produit allergène : Gluten, Arach,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 805,120 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité
Coleslaw
Choux blanc Pièce 0,250
Carottes kg 0,300
Pommes Granny smith pce 0,200
Sel fin (kg) kg 0,001
Sauce
Oeufs (jaunes) Pièce 0,040
Moutarde kg 0,010
Huile d'arachide l 0,300
Yaourt nature Pièce 0,500
Vinaigre de xérès l 0,002
Sucre en poudre kg 0,005
Sel fin (kg) kg 0,001
Haddock
Haddock kg 0,600
Crackers
Farine kg 0,200
Huile d'olives l 0,050
Eau L 0,020
Sucre en poudre kg 0,010
Levure chimique Pièce 0,500
Herbes de Provence flacon 0,001
Basilic lyophilisé Boite de 0,25 kg 0,001
Sel fin (kg) kg 0,001
  Progression Réa. Sur.

Coleslaw

Lavez le demi-chou blanc et les carottes épluchées , et tailler en julienne.

Lavez et râpez la pomme Granny.

Mélangez le chou, les carottes et la pomme.

Versez ensuite la sauce sur la salade, mélangez, et placez le Coleslaw au réfrigérateur durant 20 minutes.

Sauce 

Réaliser la sauce mayonnaise, mettre au point avec yaourt, sucre et vinaigre et assaisonnement

Crackers

Mélangez la farine, la levure, les herbes séchées et le sel. Ajoutez l'œuf puis l'huile et l'eau et malaxez jusqu'à obtenir une boule de pâte bien homogène qui se détache des parois.

Couvrez la boule de pâte avec du film alimentaire et placez-la au frais pendant 30 minutes.

Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné sur une épaisseur de 4 mm.

A l'aide d'un emporte-pièce, découpez les biscuits et placez-les sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.

Piquez chaque biscuit à l'aide d'une fourchette. Enfournez pendant 10 minutes jusqu'à ce que les biscuits soient dorés. Laissez refroidir sur une grille à la sortie du four.

 

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation